Peninsula Chardonnay｜Estate Chardonnay｜The Paringa Chardonnay

ブドウはRedHillサブリージョンの、3つの自社畑で栽培したものを使用。
すべて手摘みされたブドウは直ちに畑と隣接するワイナリーで破砕、除梗され、その後丁寧に圧搾機にかけます。古樽にておおよそ20％の自然酵母と共に樽熟成をします。フローラルで、シトラスやアプリコットなどフルーティーな香り。豊かなアプリコットやピーチなどの味わいで、長い余韻があります。
このワインは、ビンテージリリース直後のフレッシュな味わいを楽しんでいただけるように作っていますが、3～6年熟成させていただくと、より複雑な味わいを楽しんでいただくこともできます。

自社畑100％、すべて丁寧に手摘み選果されたブドウは直ちに畑と隣接するワイナリーで破砕、除梗され、その後丁寧に圧搾機にかけます。最もクォリティーの高いフリーランジュースのみを使用し、Vosges産とAllier産の新樽と1年目の樽を使用。およそ15％の自然酵母を使用し、マロラクティック醗酵。シトラス、白桃、ネクタリンを連想させる香りと味わい。樽醗酵由来のクリーミーさとナッティーなニュアンスも。良質な酸味と長い余韻とリッチなフィニッシュ。

ワインメイキング
ザ・パリンガ・シャルドネは、パリンガ・エステートのシングルヴィンヤードで、良作年のみリリースされるパリンガにおける最高峰ワインです。
レッドヒルサウスにある自社畑の最も古い区画（樹齢30年の樹が9列植えられている）のブドウから造られていおり、パリンガの個性的なテロワールを最も純粋に表現しています。
果実は手摘みされ、全房プレス、清澄されていない果汁は新旧のフレンチオークのパンチョンで野生酵母により発酵されました。マロラクティック発酵を経て澱は毎月撹拌され、瓶詰め前にオーク樽で11か月間熟成されました。
2021年ヴィンテージは、過去2年間で7つのトロフィーを獲得。これまでに生産したシャルドネの中で最多受賞ワインです。

テイスティングノート
2021年はシャルドネにとって素晴らしいヴィンテージで、バランスのとれた自然な酸が長期熟成の可能性を秘めています。
この特別なシャルドネは、毎年この土地の美しさを表現しています。グレープフルーツ、レモンの皮、火打石のような香りが漂う、非常に芳醇な香りです。複雑な味わいは、力強さと繊細さ、そして素晴らしい余韻を特徴としています。