MOONDARRA　ムーンダーラ

Holly's Garden Überbrut｜Rabelais Chenin Blanc｜Conception Bianco｜Samba Side Pinot Noir

ギップスランド、マウントボーボーの麓、標高450mで栽培されるブドウ、ワイン作りの根本を感じる環境と畑

MOONDARRA　ムーンダーラ
設立／1991年　Gippsland（ギップスランド）
オーナー／Niel Prentice ニール・プレンティス
ワインメーカー（醸造責任者）・ヴィティカルチャリスト（ブドウ栽培責任者）／Niel Prentice ニール・プレンティス

ムーンダーラは1991年にヴィクトリア州ギップスランドに設立されたワイナリーで、最高品質のピノ・ノワールを造ることを目標としています。
高密度で植樹を行い、ブドウ樹は深くまで根を張っており地中の栄養分をしっかり取り込みます。91年に植樹してから灌漑や施肥は一切行われておらず、1房の重さは僅か30g程度とかなり小さくなり、1ヘクタール当たりの収量は極ごく少量です。すべてのブドウは火山性の深い土壌で栽培されています。水はけがよくミネラルが豊富なため、ピノ・ノワールに鉄分を含むしっかりとした味わいをもたらします。ブドウはすべて手摘みで収穫されます。小さなバケツに入れて足でつぶし、それらを畑の様々な場所に放置して自然発酵させます。これらの発酵が健全であれば、１週間後に収穫するピノ・ノワールの酵母として使用します。過度に揮発した場合はごく少量の酵母を加えて発酵を継続させ、ワインを綺麗にコントロールすることもあります。
ワインに与えられる「野生的」な特徴は、土着酵母のせいではなく、むしろ長くゆっくりとした発酵のせいだと考えています。長い発酵の結果感じられる複雑なフレーバーは非常に魅力的で、完成したワインにボリュームと複雑さを与えるのです。発酵前の長時間の低温マセラシオンと、発酵中に毎日3～4回、足で精力的にピジャージュを行うことで果皮から色とエキスが引き出されます。

ワインは澱引きせず、無濾過にて瓶詰めされます。フィルターにかけることで、ワインのアロマや繊細さが損なわれるのを防ぐためです。ピノ・ノワールは共通して深いルビー色。完熟した赤い果実や苺ジャムを想わせる甘やかな果実の風味が詰まった、芳醇な香りが感じられます。凝縮感のある果実香に比べ、口の中では冷涼感を感じさせる澄んだ酸がしっかりと感じられ、軽快なタッチでスムーズな飲み心地です。

果実はすべて手摘みで収穫され、ムーンダーラの敷地内で加工されます。ワイン醸造はテロワールの違いに影響され、風味のニュアンスを強調するために、それぞれのピノに若干の違いがあります。すべてのワインは火山性の深い土壌で栽培されています。水はけがよく、ミネラルが豊富なため、ピノ・ノワールに鉄分を含むしっかりとした風味をもたらします。

両親がリタイヤしてから牛飼いを始めてきた中で、ニール自身も農業に興味を持つことになります。親の後を継いでからはオーストラリアでも初期に和牛の種牛を扱い始めます。そこからメルボルンの飲食業界や名立たるシェフとの繋がりができてワインにも興味をもちブドウ畑の開墾と醸造を始めことになります。自分を取り巻く環境の中からは不自然なものは排除し、放牧されている牛のためにも自然な環境を整えることが結果としてバイオダイナミック、オーガニックな農業やナチュラルなワインづくりにも繋がっています。

彼の置かれている環境、世の中から隔離されたような場所に訪れると全てのことが理解できます。

Holly's Garden Überbrut｜Rabelais Chenin Blanc｜Conception Bianco｜Samba Side Pinot Noir

オーストラリア・ヴィクトリア州の異端児、ニール・プレンティス氏が手掛ける、極めてドライで個性的なスパークリングワインです。
このワインの真髄は、冷涼な高地（標高750m）に位置するウィットランズ産のピノ・ノワールにあります。標高由来の鋭く張り詰めた酸と、ピノ・ノワールが持つしなやかなテクスチャーが完璧に両立しています。
特筆すべきはそのスタイル。残糖量1.32g/ℓという極限まで追い込んだ「超辛口（ÜberBrut）」でありながら、ベースワインの一部にソレラ方式を取り入れ、さらに古樽で熟成させることで、単なる辛口に終わらない深みと複雑性を与えています。醸造過程ではSO2無添加で仕上げる、低干渉なアプローチを採用しています。

淡いサーモンゴールドの色調に微細な泡が持続する。アーモンドの花、ブリオッシュ、バニラ、そして冷涼地ピノ・ノワールらしいサワーチェリーの気配に、ソレラ由来の仄かな酸化熟成ニュアンスが複雑さを添える。超辛口（ÜberBrut）で、アタックは非常にドライかつ直線的。青いストロベリーやチェリーの風味を、標高750mの高地が育んだ鋭い酸が支え、ピノ・ノワールのテクスチャーとミネラル感溢れる長い余韻へと導く。アペリティフや塩気のある前菜と相性抜群の一本。

「ホリーズガーデン」ウィットランズ高原の標高750メートルの深い火山性土壌で栽培されています。

日本初入荷。本来温暖な地域での栽培が適しているといわれる遅熟な品種シュナンブランですが、ここギップスランドのやや冷涼な地域の特徴を表現した、クリアな味わいに仕上がっています。一部全房での発酵を行い、果実味以外にタンニンや根菜のような複雑味、スモーク香を感じます。

手摘みで収穫された果実は破砕され、約1か月間果皮浸漬を行う前に果皮上で発酵させます。フレッシュな青りんごの酸味を保つため、MLFは行いません。
ワインは澱とともに古いバリックに移され、灌漑を行わずに育った小粒な果実は風味が非常に凝縮しており、果皮由来のタンニンとバランスが取れています。ワインは清澄も濾過もせず、 春に瓶詰めされました。

約2/3のブドウは全房のまま発酵槽に入れられ、残りのブドウは破砕され上部に被せるようにおきます。ワインは果皮と種、乾燥した茎、そして香ばしいオークから由来するタンニンの層を作り上げています。
ドミニク・ローランの〝マジックバリック〟と言われる新樽を主に使用しています。