AVANI　アヴァニ

手摘みで収穫されたシラーズを手作業で選果。100％除梗し果汁はバケツを用いてステンレスタンクに移送し低温で7～8日間浸されてから、7～10日間かけて野生酵母による自然発酵。この醗酵期間の10～12日間は毎日手作業による醸し作業を行う。1次醗酵のあとマセラシオンによる期間を更に1週間費やす。プレスした後は1年経過したフレンチオーク樽に移す。少なくとも18か月の熟成。全ての樽はタンクに戻されブレンドし清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。エレガントで複雑味のあるシラーズというよりもシラーと言える味わいでアルコール12.6％は驚き。シャシがバイオダイナミックの神髄を表現したワイン。土っぽさ、スモーキーなどのミネラル感、赤や紫の果実、スパイス、胡椒が広がり絹のようなタンニンが余韻の長さを助長しています。