2017年4月28日収穫。手摘みで収穫されたシャルドネ全房100%で圧搾。果汁はバケツでステンレスタンクに手作業で移し1昼夜落ち着かせる。その後300L のホグスヘッド樽に移し3週間かけて野生酵母による自然発酵。そのまま少なくとも7か月の熟成。全ての樽はタンクに戻されブレンドし清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。瓶詰めにもポンプ等使用せず重力に任せた手詰め。ドライアプリコット、フローラルな風味が綺麗に流れ、透明感のある藁色の色合。厚みのある果実感、ほんのりスパイスとミネラル、余韻の長い長熟に耐えうるスタイル。