AVANI　アヴァニ

手摘みで収穫されたシャルドネ全房100％で圧搾。果汁はバケツでステンレスタンクに手作業で移し一昼夜落ち着かせる。その後300Lのホグスヘッド樽に移し3週間かけて野生酵母による自然発酵。そのまま少なくとも7か月の熟成。全ての樽はタンクに戻されブレンドし清澄、ろ過を一切行わず酵素なども加えることなく瓶詰め。瓶詰めにもポンプ等使用せず重力に任せた手詰め。ドライアプリコット、フローラルな風味が綺麗に流れ、透明感のある藁色の色合。厚みのある果実感、ほんのりスパイスとミネラル、余韻の長い長熟に耐えうるスタイル。

しっかりボディーがあり厚みも余韻も感じる。辛口