KIMURA CELLARS　キムラセラーズ

スペシャルキュベの特徴
通常の弊社ソーヴィニヨン・ブラン（以下SB）と同じ畑のブドウを使用していますが、醸造法により異なった魅力を表現したワインです。通常のSBと比較し、どちらかが優れているということではないので、リザーブでなく、スペシャルキュベと名付けました。ヨーロッパで行われる醸造方法に近いワイン造りをしました。 生産年／2014、2016、2018

ブドウ畑
はんらん原から運ばれた石ころと砂利質の混じったシルトの割合が多いローム層で、とても水はけが良く健康な葡萄が育つ土壌です。この畑は2009年からニュージランドのオガック認証機関「Bio Gro」の規定に沿った有機栽培を始め2012年に認証を取得しています。

ワインメイキング
手摘みで収穫後、ワイナリーの選果台で熟れた健康なブドウのみを厳し使用しました。現在マシーンハーベストが主体のマールボロソーヴィニヨン・ブラン、しかし弊社は手摘み後に選果台を使い厳選したブドウのみを使用しています。軽く圧搾したジュースのみを使い、発酵と熟成は全てフランスの古樽にて行いました。MLFが終わるまで亜硫酸は一切使用せず、シュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行い、8か月間樽熟成させました。

テイスティング
熟れた柑橘系の香りに、黄色い花、そして心地よいミネラル香の調和が、グラスの中に広がります。マールボロのSBの特徴でもある、パッションフルーツやトロピカルフルーツ、爽やかなハーブなどの香りは控えめです。凝縮感があり骨格がしっかりした味わい、そして滑らかで厚みのあるワインに仕上がりました。通常のキムラセラーズのSBと比べ更にドライなワインです。